Escuchar la tierra, cocinar con el alma
La historia de un chef que encontró su verdadera voz convirtiendo lo vegetal en el centro de todo.
Forjado en las mejores cocinas del mundo
Xavier Pellicer es uno de los grandes referentes de la cocina vegetal contemporánea. Formado en casas como Can Fabes (Sant Celoni) y ABaC (Barcelona), su trayectoria acumula décadas de excelencia al más alto nivel.
Reconocido con el Premi Nacional de Gastronomia d'Autor 2024, hoy lidera en Barcelona su espacio homónimo, considerado durante dos años consecutivos — 2018 y 2019 — como el Mejor Restaurante de Verduras del Mundo por la We're Smart Green Guide.
«Las verduras dejan de ser acompañamiento para convertirse en el eje central.»
Su cocina parte de una base profundamente vegetal. La propuesta se construye desde la tradición mediterránea y una estrecha relación con la agricultura ecológica y biodinámica, priorizando el producto local, la temporalidad y el respeto absoluto por el ritmo de la naturaleza.
La energía que conecta la tierra con el comensal
Más allá de la técnica, la cocina de Xavier Pellicer tiene una dimensión emocional y energética. Defiende que la calidad del ingrediente empieza en la tierra y en las manos que lo cultivan, y que esa energía se transmite en todo el proceso — desde la cocina hasta el comensal.
Este enfoque da lugar a una experiencia que no solo busca el placer gastronómico, sino también el bienestar.
Tres caminos, una misma filosofía
En sala, una barra abierta permite al comensal observar el trabajo del equipo en cada partida, reforzando la conexión directa con el proceso creativo.
La carta ofrece un formato más flexible al mediodía entre semana, mientras que por la noche se articula en tres menús degustación — vegano, vegetariano y omnívoro — todos ellos construidos a partir de la misma filosofía vegetal.
El Menjador
El restaurante cuenta además con un espacio privado para hasta veinte comensales, pensado para experiencias más íntimas.
Una trayectoria reconocida internacionalmente
Premi Nacional de Gastronomia d'autor 2024
Premi Barcelona Sostenibilitat 2025
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