La nostra història

Escoltar la terra, cuinar amb l'ànima

La història d'un xef que va trobar la seva veritable veu convertint el vegetal en el centre de tot.

L'origen

Forjat a les millors cuines del món

Xavier Pellicer és un dels grans referents de la cuina vegetal contemporània. Format en cases com Can Fabes (Sant Celoni) i ABaC (Barcelona), la seva trajectòria acumula dècades d'excel·lència al més alt nivell.

Reconegut amb el Premi Nacional de Gastronomia d'Autor 2024, avui lidera a Barcelona el seu espai homònim, considerat durant dos anys consecutius (2018 i 2019) com el Millor Restaurant de Verdures del Món per la We're Smart Green Guide.

La filosofia

«Les verdures deixen de ser acompanyament per convertir-se en l'eix central.»

La seva cuina parteix d'una base profundament vegetal. La proposta es construeix des de la tradició mediterrània i una estreta relació amb l'agricultura ecològica i biodinàmica, prioritzant el producte local, la temporalitat i el respecte absolut pel ritme de la natura.

Plat de verdures de temporada a Xavier Pellicer

Més enllà del sabor

L'energia que connecta la terra amb el comensal

Més enllà de la tècnica, la cuina de Xavier Pellicer té una dimensió emocional i energètica. Defensa que la qualitat de l'ingredient comença a la terra i a les mans que el cultiven, i que aquesta energia es transmet en tot el procés: des de la cuina fins al comensal.

Aquest enfocament dona lloc a una experiència que no només busca el plaer gastronòmic, sinó també el benestar.

L'experiència

Tres camins, una mateixa filosofia

A la sala, una barra oberta permet al comensal observar el treball de l'equip a cada partida, reforçant la connexió directa amb el procés creatiu.

La carta ofereix un format més flexible al migdia entre setmana, mentre que al vespre s'articula en tres menús degustació (vegà, vegetarià i omnívor), tots ells construïts a partir de la mateixa filosofia vegetal.